由林炳祥始创于1898年清光绪年间的耳聋伯元宵，在创立之初，并无门店，均是走街串巷挑担卖。在传到林英德的父亲，就是人称“耳聋伯”的林桂芳时，他因时常跟随闽剧戏班子“行走江湖”，上头唱戏，下面摆摊卖元宵，元宵逐渐声名远播，生意红火。

“我小的时候，父亲常常在台江区万寿桥那里摆摊，现在改名为解放大桥了。”林英德回忆道。在林英德扛起家族技艺的传承大旗时，耳聋伯元宵有了正式的门店。

耳聋伯元宵一是讲究有嚼劲、不黏牙，二是讲究皮肉分离，有“脱核感”。“‘脱核感’就是指吃元宵也能像吃荔枝一样，皮是皮，肉是肉。”林英德说。耳聋伯元宵的外皮，选用上等的糯米磨成米浆，再经手艺人的双手搓成团状，这一步，尤其关键，揉搓的力道与手法一旦稍有闪失，入口的口感就会大打折扣。

而有“脱核感”的味觉体验，同样离不开元宵里头包裹的肉馅，肉馅选用的都是新鲜的猪后腿肉。林英德说，后腿肉比前腿肉有胶质，煮出来的馅料能够抱团，不容易散。说起制作，林英德兴致很高，戏称自己一辈子只做了一件事，就是传承家族的老手艺。

小小一颗元宵丸，为何能够传承百年，并吸引如此多的食客慕名而来？

答案在耳聋伯元宵店门口的电子显示屏上，只见上面滚动播放着“公司宗旨：诚信经营，质量第一”。

“我一直记着，父亲临终前交代我必须诚信经营，做元宵一定要用最好的食材。我也是这么告诉我儿子的。”耳聋伯元宵第三代非遗技艺传承人林英德介绍，要确保产品的新鲜及口感，耳聋伯元宵的制作不仅要求有精湛的技艺，选材配料方面也容不得一丝含糊。元宵以肉为馅，必须采购当天现杀的猪后腿肉，肥瘦各半，剔除筋后手工剁肉，经调配后制成咸式肉馅，同时选用上等的糯米磨成米浆制作外皮。

“诚实守信不仅是我们百年老店生产发展的基石，也是做人的根本之道。”林英德回忆道，有一次一对从福清来的情侣在店里用完餐后，把一个手提包落在桌子上，里面装有手机和银行卡等贵重物品。店铺员工收拾餐具时发现后，一直帮失主保管，直到其回来取。林英德说：“落下包的小伙子原本想给我们5000元现金表示感谢，被我婉拒了，事后他送来一面锦旗。”

类似的事情数不胜数，坚守诚信的力量，让“老字号”薪火传承、百年常青。长期以来，耳聋伯元宵店都设在台江苍霞一带，通过口口相传，享有良好的口碑。特别是春节、元宵节，排队购买元宵的食客常排到街对面。除了本地食客，不少马来西亚、美国等地的侨胞回乡探亲时，也会专门到店里品尝家乡美食。“光在这吃还不够，有人还要成箱打包带走。”林英德说。

去年，元宵丸制作技艺（耳聋伯）被列入福建省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。林英德说，耳聋伯元宵生产工艺流程复杂，每道工序均有严格的要求，这是几代人共同坚持、长期付出的智慧结晶，而且难以现代工艺代替，是极其宝贵的文化遗产。如今，65岁的林英德已经把“接力棒”交到儿子手上。“作为非遗传承人，现在我最大的心愿就是让年轻一代了解我们的非遗技艺。”林英德表示。